До Великодня залишилося зовсім мало часу, адже сьогодні – Чистий четвер. Цей день особливий, оскільки тернопільським господиням варто віднайти час для найважливішого – випікання паски. Ми підготували декілька найкращих рецептів випікання головної Пасхальної страви.
Паски печуть у Страсну п’ятницю. Сьогодні випікання паски займає значно менше часу. Достатньо в середу звечора замісити тісто, розвівши в магазинних дріжджах, і покласти його в тепло, аби на ранок, щойно прокинувшись, можна було одразу замішувати паски і ставити їх у духовку.
Паска домашня святкова.
Розчинити: 100г борошна, 1 ст. молока. Нагріти молоко до 70С, вимкнути вогонь і повільно всипати борошно, безперервно помішуючи. Остудити до 30С.
Опара: 1ст.молока, 100г борошна, 20г дріжджів
- Дріжджі розчинити в теплому молоці
- Змішати з остиглої заваркою і залишити бродити на 1 годину.
Тісто: 800г борошна, 1г солі, 250г цукру, 200г вершкового масла, 10 жовтків, 3 білки, 25г коньяку, 1 ч.л. шафранної настоянки (за бажанням), 100г родзинок, 25г цукатів (за бажанням), 1 ст.л. лимонної цедри (за бажанням), 1 ст.л. ванільного цукру
- Додаємо до опари 250 борошна, добре перемішуємо і залишаємо бродити на 1 годину
- Жовтки збити до білого кольору з цукром і сіллю. Половину жовтків влити в опару, додати 250г борошна і дати підійти на одну годину.
- Долити решту жовтків, білки не збивати, додати 300г борошна, молоко, якщо треба, і місити тісто, поки не буде відставати від рук.
- У готове тісто вмішати вершкове масло, коньяк, і прянощі. Залишити тісто киснути ще на одну годину.
- Тісто обім’яти, вмішати в нього 2/3 родзинки і цукати, дати тісту підійти впродовж 1 години.
- Розділити тісто на частини, обім’яти, викласти у форми до половини, засипати зверху рештою родзинок і цукатами і дати піднятися на 2/3 форми.
Пекти при температурі 180С протягом 45 хв. Після того, як паска охолоне її глазурують.
Паска шоколадна.
Інгредієнти: сир – 500 г, вершкове масло – 50 г, сметана – 0,5 склянки, цукрова пудра – 50 г, шоколад – 50 г,
Спосіб приготування: Шоколад натерти на дрібній тертці й змішати з цукровою пудрою. Сир протерти через сито або пропустити через м’ясорубку. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб стало м’яким. У протертий сир додати сметану й добре перемішати. Потім додати масло і ще раз добре перемішати. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і ще раз добре перемішати до отримання однорідної маси.
Змочену водою форму для паски або друшляк застелити марлею або бавовняною серветкою й викласти сирну масу в пасочницю (іншу форму). Зверху прикрити марлею або серветкою, притиснути вантажем і залишити під ним на 12-24 години. Саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, бо в тарілку стікатиме зайва сироватка.
Готову паску обережно вийняти з форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.
