Тернопільщина завжди вміла дивувати гостей своєю кухнею, де прості інгредієнти перетворюються на справжній кулінарний шедевр. Серед безлічі страв особливе місце посідає коцюрба — ситна, по-справжньому козацька їжа, яка пахне хатою, затишком і трохи шкварками. Калорії нікого не лякають, бо встояти перед ароматом смаженої підчеревини просто неможливо.
Тандем картоплі та пухкого тіста
Основа страви — звичайна картопля, яку у нас вирощують чи не в кожному дворі. Її відварюють до повної м’якості, щоб вона майже танула в роті, вбираючи в себе всі наступні смаки. Проте справжньою «родзинкою» є галушки, які готуються на свіжому кефірі.
Тісто має бути ніжним, як хмаринка, щоб після короткого перебування в окропі воно стало ідеальним доповненням до овочевої бази. Секрет тернопільських господинь часто полягає в тому, щоб варити галушки саме в тій воді, де готувалася картопля. Це додає страві особливої цілісності та насиченості, яку важко передати словами.
Коли картопля та вироби з тіста зустрічаються в одній мисці, починається головний етап підготовки. Важливо не просто змішати компоненти, а дати їм «подружитися» під шаром запашної засмажки. Власне, саме в цей момент проста вечеря стає тою самою легендарною коцюрбою.
Шкварки та цибулевий рай
Жодна коцюрба не обходиться без добротного шматка підчеревини, яку нарізають золотистими скибочками. Смажити її треба до того стану, коли сало вже хрумтить, а м’ясна частина залишається соковитою.
Окремо смажиться цибуля, якої ніколи не буває забагато, адже вона додає необхідної солодкості та аромату. У деяких районах області картоплю люблять трохи прим’яти, щоб вона краще змішалася з витопленим жиром. Додавання свіжого часнику наприкінці — це вже фінальний акорд, який змушує сусідів стукати у двері з питанням про вечерю.
Подають таку смакоту зазвичай із великою ложкою холодної сметани та щедрою порцією свіжої зелені. Це страва, яка не терпить поспіху чи дієтичних обмежень, вона створена для того, щоб зібрати за столом усю родину. Навіть найвибагливіші критики визнають, що козацька коцюрба — це кулінарний код нашої ідентичності.
Довідкова інформація: Коцюрба — традиційна українська страва, що історично вважалася поширеною серед козацтва через свою поживність та простоту приготування в польових умовах. На заході України, зокрема на Тернопільщині, вона збереглася як елемент сільського побуту. Назва страви, за деякими версіями, походить від слова «коцюба», оскільки інгредієнти в казанку перемішували інтенсивно, наче вугілля в печі.
Читайте також: Унікальний рецепт приготування пирога поширили у мережі.
