Тернополянка Ірина Максимів про шніцелі та зрази і те, як їх готували до війни у Тернополі
Пельменів перед війною в Тернополі ніхто не готував. Варилися вареники із м’ясом. Фарш – то було варене м’ясо.
Кусочок телятини, свинини, печіночка, легені. То всьо варилося і закришувалося морквою, петрушкою та пастернаком. Води давали мало і воно ніби “тушилося”. Потім проціджувалося. Овочі лишалися в друшлякови. Потім смажилася на пательні цибулька, давалося до того мняска, перемішувалося і тоді вже варилися пиріжки з м’ясом
Шніцелі (котлета) були. Не була така груба, як то інколи готують. Ше зрази готували. То те саме мнясо шо на котлети. Туди дається часничок і цибулька. Мелеця. Єдина різниця, шо шніцельки макаються в терту булку, а зрази в муку. Вони кругленькі. Смажаться на олії, трохи смальчику треба дати. Потім до того тлущу, що смажилося даю терту моркву і цибульку. Потім до того даю трошки муки і роблю закришку. Тоді складаю в риночку зрази.
Читайте також: Торговцям у Тернополі варто прочитати це оголошення
Можна залити водою ту засмажку або тим відваром, шо варилося мняско. Потім заливаю зрази і ставлю на маленький вогонь під накривку. На кінець даю часничку. Всьо.
Джерело: Спогад про Тернопіль
