Куліш — традиційне козацьке блюдо. Його щодня варили під час військових походів. Після ліквідації Запорізького козацтва козаки розселилися на широкій території України, Росії. Рецепти козацької кухні передавалися з покоління в покоління, видозмінювалися, і сьогодні існує безліч варіантів приготування куліша.
Цей рецепт розрахований для приготування куліша на велику кількість людей (50 — 60 чоловік) в польових умовах.
Складники:
– М’ясо свинини — 3 кг;
– Сало 1,5 кг;
– Цибулина (середніх розмірів) — 1кг;
– Морквина (середніх розмірів) — 1 кг;
– Помідори, гриби — 0,5 кг;
– Перець солодкий (великий) — 1 шт;
– Пшоно 2,0-2,5 кг;
– Сіль, перець гіркий, спеції за смаком;
– Петрушка, кріп, зелена цибуля;
Спершу, чим починати готувати куліш, потрібно вибрати правильний казан, щоб дно було напівкругле. Підбір сала, що теж є важливою частиною, найкраще, як всі знають, натуральне сало, якщо сало підібрати погане, то смак страви буде наполовину втрачено.
Спочатку, в казан, закинути сало,нарізуємо його кубиками або соломкою і обсмажуємо до золотистої шкоринки. Далі закидається м’ясо і воно приблизно 20 хв. має протушитись (час вказано приблизно, тому що все залежить від інтенсивності вогню).
Закидаємо моркву ( все солимо та перчимо). Закидаємо цибулю, все має вижаритись, протушкуватись, від цього буде залежити колір кулішу.
Далі заливається все водою. Коли все закипить, засипається пшоно (яке заздалегідь було добре промите).
Коли страва майже готова, засипаються сезонні продукти( гриби, помідори) , тобто робиться заправка. Від заправки залежить відмінний від інших страв смак кулішу.Пробуємо пшоно на готовність і знімаємо куліш з вогню.Куліш під час приготування, постійно помішується, та на смак додаються сіль і перець.
