Холодець – це національне російське блюдо, яке не перший рік дивує своїм смаком і ароматом. Готують його з застосуванням різних м’ясних компонентів. Сьогодні ми приготуємо холодець з свинини, який стане не тільки справжньою прикрасою святкового столу, але і воістину дивним стравою. Спробуйте, ви не пошкодуєте!
Інгредієнти для приготування холодцю з свинини:
- Рулька свиняча свіжа – 1 кілограм
- М’якоть свинини свіжа – 500 грам
- Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука
- Лавровий Лист середнього розміру – 2-3 штуки
- Перець духмяний горошком – 5-6 штук
- Часник середнього розміру – 2-4 зубчики
- Сіль – за смаком
- Очищена Вода – 2,5 літра
Інвентар:
- Глибока миска – 2 штуки
- Глибока каструля з кришкою
- Плита
- Обробна дошка
- Ніж
- Шумівка
- Друшляк
- Велика тарілка плоска
- Блюдце
- Формочки для холодцю
- Сито
Для того щоб приготувати смачний ароматний холодець на свинині, варто звернути свою увагу на свинячий рульки. Саме вона зробить бульйон насиченим і наваристим, і він швидко загусне в холодильнику. Але, перш ніж обробляти рульку, обов’язково попросіть продавця розрубати її на кілька частин, щоб в домашніх умовах не возитися з нею. Увага: якщо на свинячий рульки волоски, обов’язково обпалити шкірку над вогнем. Отже, тепер ретельно промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. Заливаємо його звичайною прохолодною водою і відставляємо в сторону настоюватися протягом 2 годин. Після закінчення відведеного часу дістаємо рульку з води і ретельно шкрябав ножем по її поверхні, щоб вона повністю стала гладкої і білої. Важливо: у тому випадку, якщо краї компонента не очищаються, можна викласти рульку на обробну дошку і зрізати огрубілі зони з допомогою ножа.
Промиваємо м’якоть свинини під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, за необхідності очищаємо м’ясо від плівки, в якій можуть залишатися осколки від кісток. Оброблену свинину перекладаємо у вільну миску.
Викладаємо часник на обробну дошку і злегка придавлюємо на нього рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо піну, а зубчики злегка промиваємо під проточною водою. Потім знову викладаємо овоч на дошку і тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо його. Оброблений компонент перекладаємо у вільний блюдце.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Оброблений овоч перекладаємо в блюдце з подрібненим часником і починаємо варити холодець.В глибоку каструлю викладаємо очищені шматки рульки і м’якоть свинини. Заливаємо все очищеної холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, обов’язково з допомогою шумівки знімаємо з її поверхні утворилася від м’яса піну. Робимо маленький вогонь, не зовсім до кінця накриваємо каструлю кришкою і варимо холодець протягом 5 хвилин. Увага: час від часу необхідно буде піднімати кришку ємності і дивитися не википіла вода і не прилипло м’ясо до дна каструлі. За необхідності можна в кінці варіння долити окріп до потрібного рівня і перемішати все столовою ложкою. Після закінчення відведеного часу додаємо в холодець головку цибулі, сіль, лаврове листя і перець горошком, все перемішуємо і продовжуємо варити бульйон ще 1 год. Час приготування страви закінчиться, потрібно обов’язково спробувати рідина на сіль і за необхідності досолити за смаком.
Тепер, за допомогою шумівки перекладаємо свинину з каструлі в друшляк, який обов’язково ставимо у вільну миску. Адже з м’яса буде стікати найсмачніший насичений бульйон. Коли м’ясний інгредієнт злегка охолоне, викладаємо його на обробну дошку і подрібнюємо. Є два варіанти, як можна це зробити. Або розділити свинину на волокна, або, скориставшись ножем, нарізати на невеликі шматочки.
Важливо: свинячу рульку не викидаємо, а розрізаємо її на невеликі шматочки, які складаються із шкірки і жирку. Але це справа смаку, можна обійтися і без цього. До речі, в кістки знаходиться смачний кістковий мозок, тому можна враховувати переваги гостей і додати в холодець і цей компонент. Отже, шматочки м’яса викладаємо в спеціальні формочки, додаємо подрібнений часник і заливаємо все це бульйоном, який паралельно проціджуємо через сито, щоб наше блюдо вийшло прозорим. Залиті формочки відставляємо в сторону, щоб вони повністю охололи до кімнатної температури і після ставимо настоюватися в холодильник. вже буквально через 2-3 години холодець з свинини буде готовий.
