Літо – це часті пікніки, експерименти з новими стравами та зустрічі з друзями за склянкою лимонаду. Мені подобається й сама підготовка до пікніка: коли вибираєш м’ясо на базарі, потім думаєш, як замаринувати, розпалюєш багаття, збираєш друзів і всі дружно готуєте, а потім насолоджуєтеся, ділячись враженнями.
Я рідко вибираю для пікніка перевірені рецепти, мені завжди хочеться експериментувати, щоб потім цими вдалими експериментами ділитися з вами. Почнемо!
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНИЙ ШАШЛИК?
М’ясо. Якщо хочете, щоб шашлик вийшов соковитим, віддавайте перевагу свинячому ошийку. Якщо хочете нежирні шматки, то лопатці або задній частині. Я завжди зачищаю м’ясо, тоді воно виходить більш ніжним. І шматки обов’язково повинні бути однакового розміру, щоб рівномірно приготувалися. Після приготування завжди давайте м’ясу «відпочити»: складіть у ємність із кришкою або загорніть у фольгу. Нехай постоїть 10 хвилин.
Овочі. Відмінним гарніром до м’яса будуть овочі гриль. Можна приготувати цілі гриби, кабачки і баклажани кружечками, цілий або порізаний навпіл солодкий перець, кукурудзу з вершковим маслом і т. д. Я ж зробив цибулю- порей на грилі. Вийшло дуже смачно.
Маринади для м’яса. Від маринаду залежить смак майбутнього шашлику, тому вибирайте його, виходячи з ваших уподобань. Я ж поділюся своїми варіантами. Основне – це сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець горошком і трохи соняшникової олії. А далі до цього списку додаємо:
- Томатний сік або овочевий сік – томати, солодкий перець і буряк.
- Корінь свіжого імбиру, червоний мелений перець і соєвий соус.
- Спеція естрагон і чорний мелений перець.
- Цедра одного лимона, сушений базилік і американська гірчиця.
- Хмелі-сунелі й вершки.
- Часник, мелений коріандр і натуральний гранатовий сік.
- Шафран, чорний мелений перець і несолодкий йогурт.
- Темне пиво, часник і гірчиця в горошинах.
- Багато цибулі, томатів і розмарин.
Для маринування м’яса досить 60 хвилин, але ви можете залишити його на 2-4 години в холодильнику.
І лайфхак із особистого досвіду: замочіть кілька виноградних сухих гілок у воді, а потім покладіть їх на вугілля та починайте смажити шашлик. Гілки будуть тліти і віддавати приємний запах.
До свинячого шашлику я буду готувати гострий соус чімічурі, але, якщо ви хочете, приготуйте з томатами за моїм покроковим рецептом.
